‘Nduja: preparazione e utilizzo
La ‘Nduja è un salume piccante e spalmabile originario della Calabria, nel Sud Italia.
Conosciuta per il suo sapore unico e la sua versatilità, la ‘Nduja è diventata un ingrediente popolare nella cucina italiana contemporanea, trovando posto in una varietà di piatti, dalla pasta alle pizze, passando per antipasti e condimenti.
In questo articolo, esploreremo come si prepara la ‘Nduja, come può essere utilizzata in cucina e alcune ricette per ispirare i cuochi casalinghi a sperimentare questo salume calabrese.
Storia e Tradizione
La ‘Nduja ha radici profonde nella tradizione culinaria calabrese. Originariamente, era un modo per utilizzare tutte le parti del maiale, miscelandole con peperoncino rosso locale per creare un salume spalmabile e piccante.
La sua conservabilità e il sapore intenso hanno reso la ‘Nduja un alimento base nelle case calabresi, un simbolo di ingegnosità culinaria che trasforma ingredienti semplici in qualcosa di straordinariamente saporito.
Preparazione della ‘Nduja
La preparazione della ‘Nduja richiede tempo e pazienza, seguendo un processo che è stato affinato nel corso dei secoli.
Si inizia con la selezione delle carni di maiale, preferibilmente guance e pancetta, che vengono tritate finemente.
A queste si aggiungono abbondanti peperoncini rossi calabresi, che conferiscono al salume il suo caratteristico colore rosso vivo e il sapore piccante.
La miscela viene poi insaccata in budella naturali e sottoposta a un processo di stagionatura che può durare da alcuni mesi a oltre un anno, a seconda del produttore e della consistenza desiderata.
Utilizzi Culinari della ‘Nduja
La ‘Nduja è incredibilmente versatile in cucina, capace di aggiungere profondità e calore a molti piatti.
Ecco alcuni modi in cui può essere utilizzata:
- Pasta e Risotti: Una piccola quantità di ‘Nduja può trasformare una semplice pasta al pomodoro o un risotto, aggiungendo un calore speziato che bilancia la dolcezza del pomodoro o la cremosità del risotto.
- Pizze e Focacce: Spalmata sulla pizza prima della cottura, la ‘Nduja si scioglie, distribuendo il suo sapore piccante in modo uniforme.
- Bruschette e Antipasti: Spalmata su pane tostato, magari con un filo di miele per contrastare il piccante, la ‘Nduja diventa un antipasto semplice ma memorabile.
- Condimenti e Salse: Mescolata con altri ingredienti, può creare salse e condimenti per carni, pesce o verdure.
Ricette con la ‘Nduja
Per sperimentare la ‘Nduja in cucina, ecco alcune ricette semplici ma deliziose:
- Pasta alla ‘Nduja: Soffriggere aglio e cipolla in olio d’oliva, aggiungere la ‘Nduja e lasciarla sciogliere. Versare del pomodoro schiacciato e cuocere per alcuni minuti. Servire con pasta al dente e una generosa manciata di pecorino grattugiato.
- Bruschette con ‘Nduja e Ricotta: Spalmare una base di ricotta su pane tostato, aggiungere sopra una noce di ‘Nduja e finire con un pizzico di scorza di limone grattugiata per un tocco di freschezza.
- Pizza con ‘Nduja, Mozzarella e Basilico: Preparare la base per pizza e spalmare una sottile strato di ‘Nduja, aggiungere mozzarella fresca e cuocere. Completare con foglie di basilico fresco prima di servire.
Conservazione
La ‘Nduja si conserva bene in frigorifero, avvolta nella carta per alimenti o in un contenitore ermetico.
Può essere conservata per settimane, se non mesi, grazie al suo alto contenuto di peperoncino che agisce come conservante naturale.
Conclusione sulla ‘nduja
La ‘Nduja rappresenta un ponte tra la tradizione culinaria calabrese e la moderna cucina italiana, offrendo un sapore unico e una versatilità che la rende protagonista di molti piatti.
Sperimentare con la ‘Nduja in cucina può aprire le porte a una nuova dimensione di sapori, invitando a esplorare combinazioni creative e a riscoprire il piacere dei piatti piccanti e ricchi di carattere.
Fonte delle informazioni: https://salumipasini.com/categoria/salumi-piccanti/